Estilo de vida Superchulo

Descubrimos el nuevo restaurante de alimentación positiva que está revolucionando Malasaña.

 

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La filosofía Superchulo

 

La verdad es que tienta etiquetarles: orgánico, ecológico, vegetariano, natural, internacional, sin gluten/lactosa/azúcar, crudivegano, sin procesar, sin químicos ni aditivos…

Y sin embargo, Rebeca, alma mater de Superchulo, intenta huir de las etiquetas a toda costa.

“Somos un estilo de vida”.

 

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Y es que este estilo de vida, que ahora preconiza con entusiasmo y pasión es el que la “salvó” en el peor momento del trastorno alimentario que padeció durante varios años.

“Descubrí mi propósito, que es compartir este estilo de vida”.

Y con paso decidido nos muestra los diferentes espacios, bautizados con nombres tan elocuentes como “El Bosque”, “Las cabañas del árbol”, “El Mercado”…

“Queremos que comer sea una experiencia nutritiva y sensorial en todos los sentidos. Hacemos alimentación positiva, con ingredientes vivos, naturales, energéticos. Buscamos que la gente disfrute, y se quede con una sensación de bienestar y satisfacción al salir de aquí”.

Cuando llegamos al final de “El Bosque” nos recibe la cara de sorpresa de Chulísma.

 

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“Es una chulapa moderna, y es nuestra manera de mostrar que reinventamos las tradiciones. Cogemos lo que nos da la tierra de sus recursos y le damos un toque diferente, pero manteniendo su esencia”.

 

La carne

 

Aunque no se define como un restaurante vegetariano o vegano, en la carta no encontrarás nada de carne ni pescado.

 

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No tenemos nada en contra del consumo personal de carne, ni sus consumidores, solo que tratamos de potenciar de forma positiva una alimentación ajena a este servicio. En un principio, nos planteamos servir carne por miedo al rechazo, pero simplemente no encontramos la manera de hacerlo manteniéndonos fieles a nuestra filosofía”.

 

La cocina

 

La única separación entre la cocina y el restaurante es un cristal. “No tenemos nada que esconder”.

 

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Y todo se elabora al vapor, “al fuego” o con las máquinas deshidratadoras, que cocinan a una temperatura inferior a los 45 grados, por lo que las propiedades de los alimentos se conservan.

 

Los best-sellers

 

Con el poco tiempo que llevan abiertos en el momento de publicación de este artículo (poco más de dos meses), hay algunos platos que ya se han posicionado como hits.

Las mini pizzas cósmicas son un ejemplo. Llevan salsa de tomate casera, queso de anacardos, rúcula y aceitunas sobre una base deshidratada de trigo sarraceno y zanahoria. Geniales para picar mientras llegan los platos fuertes.

 

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Entre ellos están los Green Baos (pan de trigo, cocinado al vapor y tintado en verde con agua de espinacas, relleno de temphé caramelizado, salsa de tzatziki, mermelada de cebolla, con crocante de cacahuete tostado, cilantro y pepino) y el Pad Thai de la Manuela (salteado de fideos de arroz, salsa shitake, vegetales, cacahuetes tostados, lima y chile seco).

 

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Las Brochetas Teriyaki (de “pollo vegano”) son un hit hasta entre los más carnívoros. Y es que son tiernas, saciantes y aromáticas, gracias al macerado y la cocción a la brasa.

 

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Y los postres se piden mucho (intuimos que uno de los motivos es la curiosidad que despiertan, porque encontrarte una cheesecake sin galleta, queso, huevos ni azúcar tampoco es tan común…). Y podemos dar fe de que no decepcionan.

 

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Las bebidas

 

Seguro que ya puedes intuir cómo son: refrescos ecológicos, aguas saborizadas, zumos naturales, smoothies…

También hay lugar para el alcohol: cervezas artesanas y vinos ecológicos, a los que pronto se unirán los cocktails con macerados propios y refrescos orgánicos.

 

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Los servirán en la Caverna (en honor al mito de Platón), una sala con bóveda de ladrillo, luz tenue y maderas oscuras con reminiscencias a club clandestino neoyorkino.

 

Los clientes

 

Superchulo no es un vegans only.

El público es muy heterogéneo aunque sí que se detecta una marcada presencia femenina (“son ellas las que suelen traer a sus parejas”) y joven (el rango de edad está entre los 25 y los 40 años).

 

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“También hay señores mayores que vienen arrastrados por alguien y me preguntan preocupados que qué van a comer. Siempre contesto que voy a conseguir lo que no han conseguido sus mujeres en toda la vida: ¡que les gusten las verduras!”.

 

La anécdota 

 

Parece que Superchulo está irremediablemente unido al número 11: el local está en Manuela Malasaña nº 11, Rebeca cumple años el 11 de agosto (al igual que la persona encargada de diseñar la cocina, y el dueño que les alquila el local). Precisamente descubrieron el local en noviembre (mes 11) y así hasta un total de siete coincidencias (¿llegarán a once pronto?).

 

El tándem súper chulo

 

Rebeca no está sola en esto. La acompaña su marido Catalín (insultantemente joven también). Con sólo 33 años, y clara madera emprendedora (Superchulo no es su único proyecto), tiene, al igual que Rebeca, una historia de superación personal.

 

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“He perdido 15 kilos de grasa visceral. Antes, no es que me comiese un chuletón, es que me comía la vaca entera. Tenía mucha agresividad…y todo esto de los vegetales me parecía una soberana tontería. Luego te das cuenta de que la alimentación influye poderosamente en tu vida. Somos energía, los alimentos también lo son…y nosotros queremos compartir y propagar esa energía positiva. Emprender con alma y principios es posible”.

 

 

Superchulo Madrid. c/ Manuela Malasaña, 11.

Mini pizzas cósmicas 9,50 €; Green Baos (2 uds) 9,50 €; Menú del día 11,90 €.

 

 


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