Ham on Market: meditación, (buen) jamón y chanson française en Madrid

Ham on Market no es fácil de catalogar.

Su concepto es en sí una mezcla de conceptos: bistró, tienda gourmet, panadería, ultramarinos, vinoteca, pastelería, espacio de trabajo, reunión y celebración, cafetería, y hasta templo yogui…

 

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El “mestizaje” también está presente en la oferta gastronómica, que integra con naturalidad las influencias italiana, francesa y española.

 

El jamón como motivación

 

“No encontraba ningún sitio en el que te pudieses comer un buen bocadillo de jamón, hecho al momento, y con materias primas de calidad” nos cuenta Mercedes, fundadora de Ham on Market. “El local me enamoró, y además, no había nada por la zona, así que me lancé”.

 

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Y es que Mercedes cambió una vida itinerante como abogada y periodista por la fluctuante estabilidad como emprendedora gastro.

 

Los best-sellers de Ham on Market

 

Aparte de las baguettes recién horneadas de jamón ibérico (la más pedida es la que lleva queso brie), triunfan los croissants. ¿Su secreto? Usar mantequilla (de la de verdad) en lugar de grasas trans. Sin más.

“Tenemos un cliente francés que viene hasta aquí cada fin de semana, compra quince croissants, y se los lleva a su casa”.

También hay focaccias (evidencia de la larga temporada que Mercedes vivió en Italia), y repostería artesanal, donde destacan las tartas: desde la clásica carrot cake (exquisita) a algunas tan curiosas como la de arroz de Toscana, de calabacín y jengibre, o de chirivías y arce.

 

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“Tenemos a una persona en el obrador dedicada a preparar las tartas usando únicamente ingredientes naturales. Y para los pedidos que nos hacen con un poco de antelación, colaboramos con una agrupación de niños con Síndrome de Down, que las hace deliciosas”.

“En verano nos piden muchos los tés fríos, que son orgánicos”.

 

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“Y la vajilla en la que servimos también tiene mucho éxito”. Ante nuestra sorpresa, aclara: “Más de un cliente nos ha querido comprar los platos, así que los hemos puesto a la venta; y con el mobiliario nos ocurre lo mismo: esa mesa de la entrada se la hemos hecho a medida a un cliente para el salón de su casa”.

 

Probando, probando

 

Ham on Market se sostiene sobre dos pilares: producto de calidad y  cercanía en el trato con el cliente.

 

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“Queremos que se sientan cuidados, como en casa. La filosofía es ayudar y aconsejar, pero sin atosigar. Y sobre todo, que prueben. Es fundamental. Los que prueban, vuelven. La gente quiere calidad. Tenemos una clienta alemana que probó las catanias (dulce típico de Villafranca del Penedés a base de almendras y chocolate) y ahora viene constantemente a por ellas. De hecho… ¡las traigo por ella!”

 

Comunidad internacional en la Habana

 

Es habitual que en el local se entremezclen conversaciones en varios idiomas.

 

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“Por un lado, es zona de embajadas, y por otro, existe una gran comunidad de alemanes” (a los que se unen los franceses que peregrinan por los croissants).

“Funciona mucho el boca a boca”.

 

Una salita de película

 

“Hace poco dos de nuestras clientes habituales, que trabajan en una agencia de publicidad, vinieron a rodar un anuncio en el espacio que tenemos en la planta de abajo” cuenta Mercedes. “Y a un director de cine se le antojó organizar allí el pase de su última película para su círculo más cercano”.

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Y es que los tonos claros, los muebles de madera, las flores y la luz tenue crean un ambiente muy íntimo.

“Aquí organizamos cumpleaños para niños, fiestas, catas, talleres y hasta clases de yoga (con brunch) o de meditación (con aperitivo).

 

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Clientes con iniciativa…

 

Son los propios clientes quienes sugieren nuevas temáticas para los talleres.

“A mi jamás se me habría ocurrido, pero ya me han propuesto hacer talleres de crochet, de punto, de automaquillaje, de decoración, de botánica, de elaboración de pan…”.

 

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“La semana pasada tuvimos uno de desayunos saludables con Isabela de @quinoaplanet, y esta (jueves 29 de junio) haremos uno que me hace especial ilusión con María, de Oui Oui Concept Store, que explicará cómo organizarte para emprender. Me encanta el nombre del taller (“No puedes con todo”), porque es la verdad. Emprender es enriquecedor, pero muy duro. Hay pocas ayudas y muchas trabas. Y ya se sabe que quien mucho abarca….las superwomans no existen” zanja.

 

…y muy productivos

 

No es raro encontrar a clientes absortos en sus portátiles, atraídos sin duda por la wifi (y suponemos que por la chanson française que suena de fondo y el crepitar del fuego de la chimenea que encienden en los meses más fríos).

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Próximamente…

 

Mercedes lo tiene claro: “Me gustaría crear una comunidad en torno a los eventos y talleres aumentando su frecuencia y variedad, y sobre todo, confeccionando un calendario más estable. También introduciremos un “rincón healthy” con zumos, superalimentos, etc. Y después del verano, tenemos pensado empezar con los afterworks y cenas ligeras.

 

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Vida saludable: ¿moda o mentalidad?

No podemos evitar despedirnos de Mercedes preguntándole por su opinión sobre la fiebre “healthy”.

“Creo que las dietas y posturas extremistas no son buenas…pero lo que sí que noto es que la gente está cada vez más concienciada con el impacto de la alimentación en nuestro bienestar. Y están dispuestos a pagar un poco más si hace falta. Puede que aún no estemos al nivel de otros países, pero esto no es una moda pasajera. La gente quiere calidad”.

 

Ham on Market. Paseo de la Habana, 206. Madrid.

Abierto de Lunes a Viernes de 8.30 a 20.30 hrs, y Sábados de 10 a 20.30 hrs.

Espresso 1,40 €; Cookies caseras 1,50€.

 

 

 

 

 


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