BUNNY´S DELI: delicatessen veganas en Chueca

Tras medio año de reformas (y otros dos gestando la idea), Bunny´s Deli abre en pleno centro de Madrid.

Si pudiésemos definirlo en tres palabras serían: delicatessen veganas saludables.

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Porque se trata de productos gourmet artesanos (y veganos) en su versión más healthy : sólo se emplean materias primas ecológicas y se prescinde de azúcares, conservantes y colorantes.

 

Y el único procesamiento, es el de las manos de Monta cada mañana.

 

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Desde Letonia con amor

 

Monta, alma mater de Bunny´s Deli, ejercía como chef en Letonia, su país de origen.

 

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Cuando aún vivía allí, se hizo vegetariana. Luego, vegana. Y después…creó uno de los blogs de cocina más conocidos del país. Se llamó Green Bunny (literalmente “conejo verde”, que en letón es un divertido juego de palabras).

Todo esto nos lo cuenta Eric, su pareja (auto proclamado “probador oficial”), a quien conoció en Letonia, y que constituye el otro 50% del proyecto.

 

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¿Por qué Madrid?, les preguntamos.

“Bueno, en Madrid se vive genial…es una ciudad que nos encanta. Y contamos con la ventaja de que el tema vegano aún no está tan desarrollado como en otras ciudades del mundo”.

 

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¿Qué encontrarás en Bunny´s Deli?

 

El menú es toda una declaración de intenciones: se divide en tres categorías (desayunos, comidas y “raw”), y las opciones gluten free están cuidadosamente señaladas.

Y además, todo está disponibles en formato take away.

 

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Desayunos, panadería y pastelería

 

Aquí podrás probar desde un pudding de açai y chia con fruta fresca a los típicos scones ingleses pero con un toque especial (arándano y tomillo). También tienen muffins de “buttermilk” y nuez moscada (una auténtica delicia, en serio), tarta de pera y chocolate, y sticks de romero y olivas negras, uno de sus bestsellers.

 

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Comidas

 

Para comer tienen sopa de setas, kale y crema de anacardos (súper cremosa; parece mentira que no lleve nata) con zucchini bread, quiche de espinacas y setas, y hummus de calabaza con sticks de romero y olivas.

 

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“Raw” (sección crudivegana)

 

Una de las cosas que más nos llamaron la atención de este apartado fueron sus “Kale & Chia Superfood Chips”. Porque quizás las kale chips hayan tomado Instagram pero…¿alguien las había visto en la realidad?

 

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“En el Mercado de Motores, donde presentamos nuestros productos hace unos meses, cada persona que se acercaba a nuestro stand, preguntaba ¿qué es eso?…lo tuvimos que explicar como mil veces. Gustaron muchísimo”.

También tienen diferentes tipos de granolas, que prepara Monta personalmente. En vez de azúcar utiliza dátiles o sirope de ágave. Y en lugar de hornearlas, emplea unas máquinas deshidratadoras cuya temperatura nunca sobrepasa los 45 grados, de manera que las propiedades de los alimentos se conservan.

 

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Cocina y… taller

 

Monta ha querido compartir su experiencia como chef y desarrolladora de recetas veganas gourmet (porque hacer una quiche sin huevos, queso ni gluten tiene su aquel…).

 

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Por ello, ha iniciado un ciclo de talleres de cocina vegana para cubrir diferentes niveles y motivaciones: desde los básicos de la cocina vegana, a opciones más avanzadas de sustitución, pasando por el clásico brunch de domingo, pero actualizado.

 

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Por supuesto, todo lo que preparas, te lo acabas comiendo. Y por si esto no es suficiente incentivo….el taller incluye bebida de bienvenida, recetas impresas, y un regalito 😉

 

Próximamente…

 

En el momento de nuestra visita, sólo llevaban dos días abiertos (literalmente). Pero ya andan rumiando ideas de futuro: desde la introducción de envases 100% biodegradables a talleres de cocina para niños.

 

Vegans only?

Monta se muestra clara cuando les preguntamos por sus clientes.

“Aquí no vienen sólo veganos ni personas muy preocupadas por su salud. Mi reto es convertir lo vegano en algo delicioso que pueda disfrutar cualquier persona”.

 

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Bunny´s Deli. Calle San Gregorio 17, Madrid.

Abierto de 10.00 a 20.00 hrs.

Buttermilk nutmeg muffin 2,9 €; Hummus de calabaza con sticks de romero 4,9€

 

 


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